2014年 12月 13日
古老柿(ころがき)、事始めに出荷!!
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b0067283_19102862.jpg12月13日、京都ではお正月の準備を始める「事始め」。この日から市場に出るのが「古老柿(ころがき)」、お正月の縁起物です。これを作っている京都府南部の宇治田原町を訪れると、稲刈りを終えた田んぼに、丸太と藁で作られた柿屋(かきや)が点々と並ぶ風景がありました。11月中旬頃から建てられ、小ぶりで細長い鶴の子柿の皮をむいて棚に干す作業が始まります。乾いてくると下におろして、毎日、籐のザルに入れて振り、白い粉をふかせます。最近は機械もありますが、手作業で加減を見ながら作った方が美味しいのだそう。昔ながらの製法で、お天気を見ながら作業をするので、曇り空のこの日は早めに片付け。皆さん、母屋に集まって、ご主人の下岡さんが入れてくださるお茶で労われました。昨年、私に宇治茶の真髄を教えてくださった方です!

b0067283_1982994.jpgそう、古老柿を作っているのは、茶農家さんなのです。昔は当たり前に茶園の霜よけとして柿の木が植えられ、柿渋は防腐剤として茶壺に塗られました。確かに、周囲の茶畑に目をやると、柿の木が見られます。宇治田原町は宇治茶産地の一つですが、古老柿はこの地域だけに見られるもの。防霜ファンや冷蔵庫の普及で、柿の木はそれほど重要でなくなりましたが、今でも伝統を受け継いでいます。

出来上がりはこんなに真っ白なんですね。「無添加、無農薬やからね。」と下岡さんが胸を張る古老柿は、自然の甘味で懐かしい味がしました。もちろん、丁寧に入れてくださったお茶との相性はバッチリ!千利休が最初に使った茶菓子がこれだったとか・・・。

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これは別の柿屋です。茶農家さんによって大小ありますが、作り方はだいたい同じ。
冬を越し、柿の木が新緑に覆われ、やってくるスズメの姿が見えなくなったら茶摘みの時期。
自然とともに生きるサイクルに感銘を受けました。
※「JA京都やましろ宇治茶の郷」やお茶屋さん、スーパーでも購入できるそうです。
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by micho7 | 2014-12-13 17:14 | 京都 | Comments(2)
Commented by arasimadake1523 at 2014-12-18 14:49
懐かしいな~♪昭和47年まで京都に居た時とおんなじ風景です。時間が止った感じです。
Commented by micho7 at 2014-12-26 11:50
★arasimadake1523さん、コメントいただき、ありがとうございます。
ほぼ、昔のやり方と同じ造りだそうです。
そう思って、ころ柿を食べると、あったかい気持ちになります。
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